工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:豆腐干(400克) 辅料:鸡蛋(230克) 莲子(30克) 调料:花生油(100克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(10克) 番茄酱(50克) 大葱(10克) 姜(10克) 小麦面粉(30克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(10克) 类别:湖南菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱
双味荷花豆腐详细介绍
制作工艺 1.葱切成花。姜切成末。鸡蛋1个磕在碗里,放入湿淀粉、面粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁。 2.豆腐3片,剔去表面的皮,再片成4毫米厚,改成荷花瓣形,摊入盘内,撒上少许盐。将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛,加入鸡蛋2个去黄用清,胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀。 3.锅内放入油烧到六成热时,将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子,下入油锅内用温火炸熟(注意保存本色)捞出待用。油锅内油温升至七成热,将豆腐片裹上蛋糊,下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,下入葱花、姜末煸香,倒入兑汁和炸好豆腐片,收上汁,摆在盘的周围。另用锅放入油烧至六成热时,再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,装在盘中,撒葱花,淋鸡油即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 色彩美观,味别两样,滑嫩香鲜。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双味荷花豆腐所含营养素
热量 (2106.38千卡) 蛋白质 (107.56克) 脂肪 (135.81克) 碳水化合物 (111.37克) 膳食纤维 (6.20克) 维生素A (542.10微克) 胡萝卜素 (23.60微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (6.47毫克) 维生素C (3.60毫克) 维生素E (49.90毫克) 钙 (1435.92毫克) 磷 (1694.80毫克) 钠 (2763.77毫克) 镁 (395.22毫克) 铁 (30.22毫克) 锌 (11.84毫克) 硒 (13.15微克) 铜 (4.30毫克) 锰 (9.13毫克) 钾 (1767.22毫克) 碘 (248.23微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) |