工艺:煨 口味:家常味 主料:狗肉(1500克) 辅料:青蒜(100克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 香菜(200克) 调料:猪油(炼制)(100克) 白酒(25克) 盐(10克) 酱油(25克) 辣椒油(25克) 味精(2克) 桂皮(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(15克) 类别:湖南菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 健脾开胃调理
家常狗肉详细介绍
制作工艺
1.鲜狗肉去净骨,烙去毛,用温水浸泡并刮洗干净,再下入冷水锅中烧开,捞出后用清水洗去血沫,放到沙锅内,加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准),煮到六成烂时取出狗肉,切成5厘米长,2厘米宽的条(原汤保留待用)。 2.香菜摘洗干净,用盘装上,大蒜切成2厘米长的斜段。 3.将猪油烧沸,下入狗肉煸炒出香味,烹白糖,加入辣椒油、酱油、盐和原汤,然后装入沙钵内用小火煨烂,放大蒜、香油,装入汤盅内并另上香菜即成。
菜品口感 香酥辣,汤浓厚,味道鲜美。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
家常狗肉所含营养素
热量 (3213.76千卡) 蛋白质 (262.90克) 脂肪 (211.62克) 碳水化合物 (59.31克) 膳食纤维 (11.00克) 维生素A (706.20微克) 胡萝卜素 (3002.00微克) 硫胺素 (5.37毫克) 核黄素 (3.43毫克) 尼克酸 (58.38毫克) 维生素C (115.15毫克) 维生素E (5077.85毫克) 钙 (1038.50毫克) 磷 (1837.33毫克) 钠 (6356.47毫克) 镁 (362.14毫克) 铁 (53.99毫克) 锌 (50.71毫克) 硒 (224.23微克) 铜 (2.74毫克) 锰 (5.38毫克) 钾 (3127.58毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (15.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1030.50毫克) |