工艺:酱烧 口味:家常味 主料:豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克) 辅料:青蒜(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(7克) 豆瓣辣酱(50克) 味精(2克) 香油(15克) 类别:湖南菜
家常豆腐详细介绍
制作工艺 1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分; 2. 猪肉剁成末; 3. 大蒜切成2厘米的段; 4. 豆瓣辣酱要剁碎; 5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出; 6. 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香; 7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。 菜品口感 香辣鲜嫩,便饭佳肴。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
家常豆腐所含营养素
热量 (2147.31千卡) 维生素B6 (0.21毫克) 蛋白质 (102.48克) 维生素B12 (0.42微克) 脂肪 (186.51克) 泛酸 (2.80毫克) 碳水化合物 (23.21克) 膳食纤维 (7.95克) 胆固醇 (173.00毫克) 维生素A (337.50微克) 胡萝卜素 (1545.21微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (6.66毫克) 维生素C (8.21毫克) 维生素E (5085.74毫克) 钙 (1095.89毫克) 磷 (1299.68毫克) 钾 (1148.06毫克) 钠 (3732.14毫克) 碘 (53.90微克) 镁 (482.73毫克) 铁 (15.60毫克) 锌 (6.73毫克) 硒 (38.74微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (5.25毫克) |