工艺:拔丝 口味:甜味 主料:莲子(150克) 猪网油(200克) 辅料:鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 调料:猪油(炼制)(100克) 白砂糖(200克) 糖桂花(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 类别:湖南菜 甜品/点心
拔丝湘白莲详细介绍
制作工艺
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸八成烂取出,滗去水,放入白莲50克和桂花糖拌匀;鸡蛋磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。 2.网油洗净,晾干水分,平铺木板上,撒上一层面粉,将莲子排列在网油的一端,向前滚成筒,切一下筒,再滚一筒,如此滚完为止,每3粒莲子切一段,用盘装上。 3.锅内放油烧到六成热时,将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留25克油,放入白糖用温火炒成浅黄色,就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可),随即下入炸酥的网油莲子,裹上糖汁,装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可),随上冷开水两碗即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。 菜品口感 色泽金黄,焦脆香甜,别有风味。 食谱营养
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝湘白莲所含营养素
热量 (4353.75千卡) 蛋白质 (46.98克) 脂肪 (288.10克) 碳水化合物 (384.30克) 膳食纤维 (6.60克) 胆固醇 (313.00毫克) 维生素A (380.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (8.45毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (5071.90毫克) 钙 (258.50毫克) 磷 (1146.50毫克) 钾 (1612.50毫克) 钠 (387.18毫克) 碘 (23.30微克) 镁 (428.50毫克) 铁 (15.80毫克) 锌 (8.36毫克) 硒 (13.66微克) 铜 (2.71毫克) 锰 (15.38毫克) |