工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1250克) 辅料:鸡蛋清(50克) 樱桃(20克) 肥膘肉(50克) 香菜(100克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(15克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 结核病调理 补虚养身调理
明珠桂鱼详细介绍
制作工艺 1.葱白切成花,姜切成米,香菜摘洗干净。樱桃一切两半。 2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,在开水盆里烫一下,刮去皮面黑膜,清洗干净,先取下鱼头和尾,鱼头劈开下巴,鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立,用盐、料酒略腌上;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块(计12块);余下的鱼肉剔去皮,和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,捶剁成细茸,用冷鸡汤200毫升调稀,放入适量的盐搅拌上劲,加入葱姜酒汁,鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。 3.食用前15分钟,将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀,加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内,在每个鱼丸上按一边樱桃,淋猪油,然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形,蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟,取出,淋鸡油,拼香菜即成。 工艺提示 鳜鱼又称桂鱼。 菜品口感 色泽美观,鱼肉滑嫩,味道鲜美。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
明珠桂鱼所含营养素
热量 (3054.18千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (261.33克) 脂肪 (197.79克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (23.73克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (3.40克) 胆固醇 (1697.50毫克) 维生素A (397.30微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1237.10微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (1.28毫克) 尼克酸 (77.42毫克) 维生素C (51.15毫克) 维生素E (5033.29毫克) 钙 (927.02毫克) 磷 (2796.35毫克) 钾 (4126.57毫克) 钠 (7173.00毫克) 镁 (464.67毫克) 铁 (19.61毫克) 锌 (14.41毫克) 硒 (339.60微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (1.42毫克) |