工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:鸡爪(1000克) 辅料:胡萝卜(500克) 小白菜(150克) 调料:花生油(70克) 猪油(炼制)(30克) 料酒(15克) 江米酒(50克) 盐(7克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克) 白砂糖(3克) 大葱(15克) 姜(15克) 八角(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 鸡油(10克) 类别:湖南菜 便秘调理 养颜美容调理 青少年食谱
朝珠虎皮凤掌详细介绍
制作工艺
1. 葱和姜拍破; 2. 将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用; 3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净; 4. 将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分; 5. 用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内; 6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用; 7. 食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上; 8. 同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。 菜品口感 凤掌柔润,汁浓味香。 食谱营养
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
朝珠虎皮凤掌所含营养素
热量 (3771.50千卡) 蛋白质 (249.35克) 脂肪 (265.72克) 碳水化合物 (87.45克) 膳食纤维 (9.96克) 维生素A (4244.25微克) 胡萝卜素 (23207.10微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (28.65毫克) 维生素C (110.15毫克) 维生素E (1542.14毫克) 钙 (700.31毫克) 磷 (1019.45毫克) 钠 (6189.22毫克) 镁 (217.03毫克) 铁 (26.49毫克) 锌 (12.01毫克) 硒 (105.33微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (3.45毫克) 钾 (2443.76毫克) 碘 (15.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (14.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1057.90毫克) |