工艺:包裹蒸 口味:清香味 主料:鸭(1500克) 辅料:火腿(100克) 冬笋(100克) 香菇(鲜)(100克) 莴笋(50克) 调料:料酒(50克) 盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(25克) 姜(15克) 类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 清热去火调理
柴把肥鸭详细介绍
制作工艺 1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟(断生为准),捞出用清水洗一遍,去净骨,切成5厘米长、6毫米粗的条;冬笋去壳洗净备用。 2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝;莴笋切成段;部分葱洗净切成段,余下葱和姜拍破。 3.把莴笋段摆开放在木板上,将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上,捆成柴把形状,装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜,然后有绵纸浸湿封严,上笼蒸2小时。 4.食用时,去掉拍破的葱和姜,撒上胡椒粉和葱段即成。 菜品口感 味浓清香,清淡不腻。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
柴把肥鸭所含营养素
热量 (4021.76千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (257.37克) 脂肪 (323.54克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (22.43克) 叶酸 (14.00微克) 膳食纤维 (5.15克) 胆固醇 (1530.00毫克) 维生素A (858.30微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (196.10微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (3.58毫克) 尼克酸 (74.72毫克) 维生素C (8.85毫克) 维生素E (5.02毫克) 钙 (152.02毫克) 磷 (2068.09毫克) 钾 (3294.31毫克) 钠 (6455.73毫克) 镁 (263.54毫克) 铁 (36.71毫克) 锌 (23.13毫克) 硒 (190.01微克) 铜 (3.45毫克) 锰 (1.89毫克) |