工艺:卤 口味:五香味 主料:鸭(1750克) 调料:盐(100克) 八角(30克) 桂花酱(10克) 花椒(5克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(10克) 类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 便秘调理
桂花盐水鸭详细介绍
制作工艺
1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中。 2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁。 3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
桂花盐水鸭所含营养素
热量 (4286.05千卡) 蛋白质 (273.29克) 脂肪 (346.96克) 碳水化合物 (31.26克) 膳食纤维 (14.73克) 维生素A (916.65微克) 胡萝卜素 (39.50微克) 硫胺素 (1.45毫克) 核黄素 (3.97毫克) 尼克酸 (74.04毫克) 维生素C (3.60毫克) 维生素E (5.24毫克) 钙 (182.50毫克) 磷 (2168.60毫克) 钠 (40527.50毫克) 镁 (280.45毫克) 铁 (42.08毫克) 锌 (23.94毫克) 硒 (216.62微克) 铜 (4.08毫克) 锰 (3.98毫克) 钾 (3473.45毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1645.00毫克) |