工艺:蒸 口味:甜味 主料:莲藕(1000克) 糯米(200克) 猪网油(500克) 调料:糖桂花(25克) 冰糖(200克) 白砂糖(100克) 类别:湖南菜 甜品/点心
桂花糯米藕详细介绍
制作工艺
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。 2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。 3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。 4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
菜品口感 色泽红亮,油润香甜。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
桂花糯米藕所含营养素
热量 (6719.00千卡) 蛋白质 (33.60克) 脂肪 (448.30克) 碳水化合物 (653.50克) 膳食纤维 (13.60克) 维生素A (475.00微克) 胡萝卜素 (200.00微克) 硫胺素 (1.34毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (7.00毫克) 维生素C (440.00毫克) 维生素E (119.03毫克) 钙 (508.00毫克) 磷 (948.00毫克) 钠 (1143.30毫克) 镁 (300.00毫克) 铁 (41.30毫克) 锌 (9.86毫克) 硒 (9.32微克) 铜 (1.95毫克) 锰 (19.32毫克) 钾 (2969.00毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (1.00毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (2000.00微克) 生物素 (240.00微克) 维生素B12 (46.00微克) 胆固醇 (550.00毫克) |