工艺:滑炒 口味:微辣 主料:鸡腿(600克) 调料:大葱(15克) 姜(5克) 红辣椒(15克) 盐(3克) 芡粉(5克) 鸡油(5克) 植物油(75克) 味精(5克) 醋(15克) 料酒(3克) 花椒粉(3克) 类别:月经不调调理 湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理
东安本鸡详细介绍
制作工艺
1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。 2. 炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。 3. 锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。
工艺提示 这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。
食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
健康提示 鸡腿肉质鲜美且富含多量优质蛋白质,是良好的保健食品。
东安本鸡所含营养素
热量 (1814.72千卡) 蛋白质 (99.12克) 脂肪 (153.38克) 碳水化合物 (11.17克) 膳食纤维 (1.71克) 维生素A (302.39微克) 胡萝卜素 (235.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (36.52毫克) 维生素C (24.35毫克) 维生素E (58.09毫克) 钙 (85.00毫克) 磷 (1077.12毫克) 钠 (2029.36毫克) 镁 (220.09毫克) 铁 (12.91毫克) 锌 (7.73毫克) 硒 (75.33微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.20毫克) 钾 (1583.72毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (972.00毫克) |