工艺:滑溜 口味:本位咸鲜 主料:虾仁(700克) 辅料:鸡蛋(300克) 火腿(25克) 莲子(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 盐(10克) 料酒(25克) 味精(2克) 大葱(5克) 淀粉(豌豆)(38克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 碱(1克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理
雪花虾仁详细介绍
制作工艺
1.将新莲蓬掰开,取出莲子,剥出壳,放入开水锅内,加入碱,再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同,新莲皮嫩些,碱要放得少点),用竹扦将莲心抵出,再下入冷水锅中,烧开,装入碗内。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片;葱切成2厘米长的段;姜切成米。 3.虾仁洗净,沥干,再用净白布按干水分,鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。 4.锅内放入油烧到五成热时,将虾仁下入油锅,用筷子拨散,滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、新莲子和盐炒一下,加入火腿、虾仁、烹料酒,随即倒入兑汁,翻炒几下,装入盘中,淋鸡油即可。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 色泽美观,虾仁鲜嫩,莲子香嫩,味美可口。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪花虾仁所含营养素
热量 (3001.76千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (359.46克) 脂肪 (152.09克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (43.55克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (1.59克) 胆固醇 (3798.00毫克) 维生素A (888.10微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (3.60微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (1.75毫克) 尼克酸 (39.90毫克) 维生素C (3.35毫克) 维生素E (5038.31毫克) 钙 (4111.42毫克) 磷 (5353.20毫克) 钾 (4800.22毫克) 钠 (81.60毫克) 碘 (1810.57微克) 镁 (85.62毫克) 铁 (32.03毫克) 锌 (543.47毫克) 硒 (17.47微克) 铜 (9.70毫克) 锰 (0.00毫克) |