工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肚(600克) 鸡蛋(400克) 猪肉(瘦)(100克) 辅料:虾米(25克) 香菇(干)(10克) 火腿(50克) 调料:小葱(10克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 盐(4克) 鸡油(20克) 猪油(炼制)(30克) 类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理
风凰蛋肚详细介绍
制作工艺 1. 鸡蛋磕入大碗内,搅散; 2. 水发香菇去蒂洗净; 3. 金钩虾用水浸泡5 分钟,剁成细末; 4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末; 5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里,接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子; 6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内,口朝上,盛入瓦钵,上笼蒸1 小时,鸡蛋及配料,粘连在猪肚上,即为凤凰蛋肚; 7. 取出后,晾凉,滗去水,横中切开,取半个(一个猪肚可做两份菜)切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片; 8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料,码入大汤碗中,上笼加热; 9. 食用时,切些葱花,撒些胡椒粉,淋入鸡油即可上桌。 工艺提示 鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。 菜品口感 此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧,配料软嫩,口味鲜香。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
风凰蛋肚所含营养素
热量 (1769.63千卡) 蛋白质 (186.68克) 脂肪 (116.42克) 碳水化合物 (24.21克) 膳食纤维 (3.32克) 维生素A (1048.75微克) 胡萝卜素 (86.60微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (2.36毫克) 尼克酸 (35.96毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (1516.80毫克) 钙 (454.65毫克) 磷 (1694.70毫克) 钠 (4538.27毫克) 镁 (224.00毫克) 铁 (30.58毫克) 锌 (21.87毫克) 硒 (124.63微克) 铜 (2.05毫克) 锰 (1.72毫克) 钾 (2257.38毫克) 碘 (108.80微克) 胆固醇 (1290.15毫克) |