工艺:卤 口味:五香味 主料:鸭掌(1500克) 辅料:香菜(100克) 调料:味精(10克) 香油(15克) 类别:湖南菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理
香卤鸭掌详细介绍
制作工艺
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。 2. 食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
菜品口感 鸭掌香脆,味鲜可口。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
香卤鸭掌所含营养素
热量 (2442.50千卡) 蛋白质 (409.31克) 脂肪 (43.88克) 碳水化合物 (101.88克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (358.00微克) 胡萝卜素 (1160.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (2.69毫克) 尼克酸 (18.73毫克) 维生素C (48.00毫克) 维生素E (11.08毫克) 钙 (472.35毫克) 磷 (1415.00毫克) 钠 (1781.16毫克) 镁 (79.15毫克) 铁 (22.85毫克) 锌 (8.61毫克) 硒 (81.93微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.46毫克) 钾 (692.40毫克) 胆固醇 (540.00毫克) |