工艺:蒸 口味:糟香味 主料:鸡(1000克) 调料:料酒(25克) 盐(5克) 酱油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 香糟(50克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:气血双补调理 湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理
香糟冻鸡详细介绍
制作工艺
1.仔鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗一遍,用刀将鸡颈、翅、腿取下,再将鸡身一剖两开,装入钵内,加放拍破的葱,姜。 2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀,倒入白布袋内,用绳将口扎紧,放在鸡的上面,上笼蒸烂取出;将蒸鸡的原汤滗出,晾凉成冻。 3.食用时,将鸡腿和脯肉去骨,片成片,扣入碗内,带少许骨垫底,翻扑盘内,另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆,浇到鸡上,淋香油即成。
菜品口感 香鲜味美,冬季佳肴。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香糟冻鸡所含营养素
热量 (1779.28千卡) 蛋白质 (194.62克) 脂肪 (104.08克) 碳水化合物 (16.48克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (483.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (56.39毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (13.58毫克) 钙 (112.00毫克) 磷 (1597.34毫克) 钠 (3613.28毫克) 镁 (220.17毫克) 铁 (15.81毫克) 锌 (11.18毫克) 硒 (117.89微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (0.91毫克) 钾 (2605.19毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |