工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:草鱼(600克) 辅料:香菇(鲜)(75克) 豌豆苗(75克) 红萝卜(30克) 鸡蛋清(120克) 调料:盐(8克) 味精(5克) 白胡椒(5克) 猪油(炼制)(2克) 芡粉(2克) 胡椒粉(2克) 类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
香菇鱼球汤详细介绍
制作工艺
1. 草鱼去骨,去皮,鱼肉剁成泥状放置汤碗中,加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克(生粉2克加水)边搅拌边倒入3/4杯清水,再加打匀的蛋白拌匀,用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可),香菇泡软去蒂,豆苗摘取嫩心。 2. 将鱼球放进开水中烫熟,捞出冲泡冷水,备用。 3. 锅中倒入8杯高汤,香菇和红萝卜煮开,再放进鱼球和盐3克,味精2克,胡椒粉2克,煮约20分钟,放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。
食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 萝卜忌与橘子、柿子同食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 鱼肉富含蛋白质及脂肪酸,为人体生长发育所必需,可常吃。
香菇鱼球汤所含营养素
热量 (756.64千卡) 维生素B6 (0.60毫克) 蛋白质 (127.78克) 脂肪 (18.73克) 碳水化合物 (21.40克) 叶酸 (93.00微克) 膳食纤维 (4.32克) 胆固醇 (283.86毫克) 维生素A (400.99微克) 胡萝卜素 (2004.45微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (17.62毫克) 维生素C (51.90毫克) 维生素E (114.82毫克) 钙 (155.18毫克) 磷 (1044.14毫克) 钾 (2335.32毫克) 钠 (3898.50毫克) 镁 (212.55毫克) 铁 (14.78毫克) 锌 (3.71毫克) 硒 (81.81微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.97毫克) |