工艺:炸烹 口味:麻辣味 主料:冬笋(1500克) 辅料:红辣椒(15克) 青蒜(25克) 调料:猪油(炼制)(120克) 料酒(25克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(8克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理
麻辣冬笋尖详细介绍
制作工艺 1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片; 2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条; 3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花; 4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁; 5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油; 6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下; 7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。 菜品口感 麻辣香脆,爽口味鲜。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
麻辣冬笋尖所含营养素
热量 (1803.07千卡) 蛋白质 (64.08克) 脂肪 (131.23克) 碳水化合物 (103.36克) 膳食纤维 (13.22克) 维生素A (286.93微克) 胡萝卜素 (1557.40微克) 硫胺素 (1.25毫克) 核黄素 (1.28毫克) 尼克酸 (9.55毫克) 维生素C (40.60毫克) 维生素E (6032.34毫克) 钙 (366.00毫克) 磷 (892.27毫克) 钠 (4242.43毫克) 镁 (31.76毫克) 铁 (3.63毫克) 锌 (0.34毫克) 硒 (0.93微克) 铜 (0.07毫克) 锰 (0.38毫克) 钾 (129.09毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (111.60毫克) |