工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:莴笋(1000克) 绿豆芽(150克) 鸡蛋(100克) 红辣椒(50克) 青椒(50克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(15克) 味精(1克) 香油(25克) 类别:湖南菜 特色菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 利尿调理
三丝莴笋卷详细介绍
制作工艺 1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽,清洗干净,切成细丝; 2. 绿豆芽摘去花和根,在开水锅中汆熟,捞出,放入盐和芝麻油拌匀,晾凉; 3. 鸡蛋放小碗中,打散,放入盐、淀粉和适量的水搅匀,用其在锅中吊成蛋皮,切成丝; 4. 将红、青辣椒丝,绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀,待用; 5. 莴笋头削去皮筋,切成4 厘米长的筒,用盐腌软后,洗一下,再用滚刀片成极薄的片; 6. 将莴笋片铺开在木板上,将拌好的配料放在上面,卷成食指粗的筒形,切去两头的伸出部分,将原料如此卷完为止; 7. 上桌时,摆入盘中,淋上芝麻油,即可食用。 工艺提示 1. 莴笋片,质量要求极薄。太厚,不易卷筒成型。三丝也不宜放太多; 2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代; 3. 根据个人的口味,三丝也可制成糖醋味。 菜品口感 此菜色彩丰富,刀工精细,质地脆嫩,形状美观,爽口芳香。 食谱营养
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
三丝莴笋卷所含营养素
热量 (552.23千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (28.03克) 脂肪 (35.18克) 泛酸 (0.69毫克) 碳水化合物 (46.88克) 叶酸 (84.00微克) 膳食纤维 (9.52克) 维生素A (633.00微克) 维生素K (70.50微克) 胡萝卜素 (2395.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (6.80毫克) 维生素C (157.00毫克) 维生素E (21.67毫克) 钙 (333.35毫克) 磷 (725.49毫克) 钾 (2560.64毫克) 钠 (6485.48毫克) 碘 (32.00微克) 镁 (242.52毫克) 铁 (13.83毫克) 锌 (5.25毫克) 硒 (11.82微克) 铜 (1.14毫克) 锰 (2.48毫克) |