工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(300克) 辅料:四季豆(150克) 泡椒(50克) 调料:鸡蛋清(25克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜 贫血调理 壮腰健肾调理 滋阴调理
熘玉环里脊卷详细介绍
制作工艺
1.将嫩青豆角两端蒂摘去,切成20厘米长,下入开水锅氽后捞出,拌上盐和香油;大红泡椒去蒂去籽,切成树叶形。 2.将里脊肉的筋剔去,切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片),用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把里脊片浆好,摊放在砧板上,再将青豆角结成蝴蝶形,摆在里脊片上,然后将青豆角卷在里脊片中间,即成玉环里脊,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。 3.锅内放油烧成五成热时,将玉环里脊下入油锅滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入红椒片加盐炒入味,随即倒入玉环里脊,烹料酒和兑汁,颠几下,装入盘内,淋鸡油即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 色彩美观,滑嫩清爽,味道鲜美。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
熘玉环里脊卷所含营养素
热量 (1474.81千卡) 蛋白质 (67.38克) 脂肪 (123.93克) 碳水化合物 (12.16克) 膳食纤维 (2.25克) 胆固醇 (258.00毫克) 维生素A (94.50微克) 胡萝卜素 (315.00微克) 硫胺素 (1.50毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (16.26毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (5024.63毫克) 钙 (90.95毫克) 磷 (633.08毫克) 钾 (1169.98毫克) 钠 (4324.15毫克) 镁 (128.59毫克) 铁 (7.30毫克) 锌 (7.28毫克) 硒 (18.26微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (0.41毫克) |