工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸭(1500克) 辅料:口蘑(15克) 火腿(50克) 小白菜(100克) 鸡蛋清(125克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 清热解毒调理 夏季养生调理
清汤滑鸭球详细介绍
制作工艺 1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。 2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。 3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。 4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。 5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。 工艺提示 1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 2.本菜选用的是仔母鸭。 菜品口感 色彩鲜艳,滑烂汤鲜,美味可口。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
清汤滑鸭球所含营养素
热量 (4825.58千卡) 蛋白质 (263.28克) 脂肪 (409.75克) 碳水化合物 (18.68克) 膳食纤维 (3.70克) 维生素A (1110.10微克) 胡萝卜素 (1680.60微克) 硫胺素 (1.44毫克) 核黄素 (3.87毫克) 尼克酸 (74.92毫克) 维生素C (28.00毫克) 维生素E (5027.45毫克) 钙 (226.42毫克) 磷 (2183.79毫克) 钠 (5913.74毫克) 镁 (283.51毫克) 铁 (41.17毫克) 锌 (22.97毫克) 硒 (195.30微克) 铜 (4.24毫克) 锰 (2.16毫克) 钾 (3337.07毫克) 碘 (10.00微克) 胆固醇 (1563.00毫克) |