工艺:凉菜 口味:香辣 主料:红辣椒(5000克) 鲫鱼(750克) 辅料:桂圆肉(10克) 草果(10克) 桂皮(10克) 调料:盐(150克) 江米酒(23克) 赤砂糖(23克) 白酒(88克) 料酒(8克) 八角(5克) 类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜
泡鱼辣椒详细介绍
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制作工艺
1. 将新鲜小红辣椒洗净,晾干; 2. 盐放入水泡出盐水备用; 3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水; 4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼; 5. 鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉),盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。
工艺提示 备盐1000克,实耗80克。 食谱营养
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
桂圆肉:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
泡鱼辣椒所含营养素
热量 (2823.77千卡) 蛋白质 (194.45克) 脂肪 (40.63克) 碳水化合物 (506.84克) 膳食纤维 (162.35克) 维生素A (69502.00微克) 胡萝卜素 (1.84微克) 硫胺素 (3.82毫克) 核黄素 (60.02毫克) 尼克酸 (7202.70毫克) 维生素C (27.16毫克) 维生素E (2523.24毫克) 钙 (6229.62毫克) 磷 (13378.60毫克) 钠 (82.76毫克) 镁 (30.90毫克) 铁 (205.34毫克) 锌 (6.45毫克) 硒 (10.45微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1134.08毫克) 胆固醇 (975.00毫克) |