工艺:烧 口味:椒麻味 主料:鹿肉(250克) 鹌鹑蛋(200克) 胡萝卜(250克) 猪肉(肥瘦)(500克) 鸡腿(500克) 辅料:辣椒(红、尖、干)(20克) 调料:酱油(8克) 盐(8克) 料酒(200克) 白酒(10克) 味精(10克) 胡椒粉(10克) 花椒(15克) 姜(10克) 淀粉(玉米)(4克) 香油(10克) 猪油(炼制)(40克) 类别:气血双补调理 四川菜 滋阴调理 营养不良调理
龙眼珊瑚鹿肉详细介绍
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制作工艺
1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次; 2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水; 3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐; 4. 将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉; 5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出; 6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止; 7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间; 8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。
食谱营养
鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩,含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
鹿肉:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
龙眼珊瑚鹿肉所含营养素
热量 (3932.24千卡) 蛋白质 (184.30克) 脂肪 (326.56克) 碳水化合物 (74.39克) 膳食纤维 (15.92克) 维生素A (2722.05微克) 胡萝卜素 (10373.00微克) 硫胺素 (1.68毫克) 核黄素 (2.69毫克) 尼克酸 (50.18毫克) 维生素C (32.90毫克) 维生素E (2026.46毫克) 钙 (381.91毫克) 磷 (2206.67毫克) 钠 (5983.15毫克) 镁 (381.03毫克) 铁 (29.41毫克) 锌 (22.02毫克) 硒 (175.82微克) 铜 (1.49毫克) 锰 (4.48毫克) 钾 (3302.80毫克) 叶酸 (2.40微克) 胆固醇 (2277.20毫克) |