砂锅牛尾
【主要原料】带皮牛尾1000克,净母鸡肉300克,干贝10克,熟火腿30克,鸡汤1500克,葱段30克,姜块10克,猪油30克,精盐、味精、料酒、花椒适量。
【制作方法】将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段(去掉尾根大骨),火腿切成片,干贝去筋洗净,母鸡肉在开水锅中紧透,捞出洗去血沫。锅中放入猪油烧热,加入花椒、葱10克,姜5克,煸出香味,把牛尾段放入锅内,用大火煸出血水后,烹入料酒,继续煸炒,至牛尾段完全断生,将锅离火取出牛尾段,用水洗净,控干水分。砂锅内放入鸡汤,加入葱15克、姜10克,料酒、精盐,把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放在锅中,用小火炖4个小时(中间加一次汤)。待牛尾炖烂时,拣出葱、姜,倒出母鸡油,加入味精(可加少许汤),烧开撇去浮沫即成。
【效用说明】补肾壮阳,暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾虚病症。年老体弱者食用,有一定的补益效果。
枸杞炖牛尾
【主要原料】带皮牛尾1条(约750克),枸杞50克,料酒25克,味精5克,精盐7.5,姜30克,酱油少许,清汤1500克。
【制作方法】枸杞子分为两份,一份25克水煮取浓缩汁25克,另一份用清水洗净。牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片。将牛尾、姜、枸杞25克放在瓦罐内,加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐,用武火烧滚后,再加入枸杞浓缩汁25克,转用文火炖烂取下,拣出姜、葱,连瓦罐上桌食用。
【效用说明】补肝肾,强筋骨。适宜于肾虚者,如男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
红烧牛鞭
【主要原料】牛鞭(即公牛的生殖器)1000克,鸡汤500克,葱段60克,姜块30克,蒜瓣12克,花椒油15克,熟猪油75克,酱油12克,湿淀粉50克,精盐、味精、白糖、料酒适量,花椒,糖少许。
【制作方法】将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅中烫一下,捞出,撕去外皮再洗净,锅内放入2500克清水,加入葱20克、姜10克、花椒少许,把牛鞭放入锅内煮至熟烂(用手掐动为好),捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的块。锅放入猪油烧热,投入葱20克、姜10克,蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入鸡汤、精盐、白糖、味精,用糖色把汤调成浅红色,把牛鞭放入汤内,用小火煨到汤将干时,拣出葱姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋少许花椒油即成。
【效用说明】补肾壮阳,益精补髓。适宜于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚阳痿、耳鸣目眩、年老瘦弱等症。
枸杞羊肾粥
【主要原料】枸杞叶250克,羊肾1只,羊肉100克,粳米约150克,葱白2根,细盐少许。
【制作方法】将羊肾剖洗干净,去内膜,细切,再把羊肉洗净切碎。用枸杞叶煎汁去渣,同羊肾羊肉、葱白、粳米一起煮粥,待粥成后,加入细盐少许,稍煮即成。
【效用说明】益肾阴,补肾气,壮元阳。适宜于肾虚劳损、阳气衰败、腰脊疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退或耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。
枸杞炖羊肉
【主要原料】羊腿1000克,枸杞子50克,清汤2000克,葱段10克,姜片5克,味精、精盐、料酒少许。
【制作方法】枸杞子用清水洗净,羊肉整块入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5—3厘米的方块。将锅烧热,加入羊肉、姜片煸炒,烹入料酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内,放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开,撇去浮沫,用小火炖约1—1.5小时,待羊肉熟烂,拣出葱、姜,加入味精即成。
【效用说明】益精明目,补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者,及年老体弱者食用。
白羊肾羹
【主要原料】白羊肾2具(切成片),肉苁蓉30克(酒浸切成片),羊脂120克(切成片),胡椒6克,陈皮3克,荜拨6克,草果6克,葱、姜、盐适量。
【制作方法】先将肉苁蓉、胡椒、陈皮、荜拨、草果等装入绢袋内扎口,与羊肾、羊脂等同煮做汤,汤开后加入面(或面子)做羹。
【效用说明】补肾助阳。适宜于虚劳日久,腰膝无力,阳痿等症。
鹿角胶粥
【主要原料】鹿角胶20克,粳米100克,生姜3片。
【制作方法】先煮粳米做粥,待沸后加入鹿角胶、生姜同煮成粥。
【效用说明】补肾阳,益精血。适宜于肾气不足、虚劳,男子阳痿早泄、遗精、腰痛,妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等症。
鲜蘑鹿冲
【主要原料】鲜鹿冲(雄鹿的生殖器)一个,干贝30克,海米30克,水发香菇50克,母鸡肉600克,带皮猪肉500克,鲜蘑(罐头)150克,清汤1750克,香菜末10克,水淀粉25克,鸡油15克,料酒25克,葱、姜各25克,精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作方法】取鹿冲用刀顺其长度破开,将尿道层用刀片掉,用开水将外皮烫去,再去掉一层白皮,上锅用开水煮1小时左右用凉水洗净,放入锅内,加上清汤、干贝、海米、香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜上火炖烂。将炖烂的鹿冲捞出(其它配料不要),改刀切成斜象眼片。炒勺置于火上,注入清汤,加入鲜蘑(大的劈四半,小的劈两半)、料酒、味精、胡椒面、盐、水淀粉,再把炖烂的鹿冲下入同烩,然后倒入大海碗内,淋上鸡油,撒上香菜末即成。
【效用说明】补肾壮阳,益精暧宫。适宜于虚劳体瘦、精神疲倦、头晕目眩、视物模糊、阳痿、早泄、腰膝酸软、慢性睾丸炎及妇女宫寒不孕等症。
人参清汤鹿尾
【主要原料】加工鹿尾200克,人参3克,清汤1000克,精盐3克,料酒5克,味精适量。
【制作方法】人参切成精致薄片,用白酒浸泡法提取人参酒液,泡后人参留用。将鹿尾去骨,切成0.6厘米厚的金钱片。汤勺加入清汤、料酒、精盐和味精,再放入鹿尾片及人参酒液,汤烧开后撇去浮沫,倒入大汤碗中,把泡后人参片置汤上即成。
【效用说明】适宜于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。因性属热,一般宜冬季服用。
御府鹿尾
【主要原料】加工鹿尾500克,腐竹60克,炸豆腐泡150克,干贝30克,水发口蘑30克,水发海米9克,净冬笋60克,清汤2000克,熟火腿30克,菠菜心10棵,葱姜油30克,鸡油15克,精盐5克,味精6克。
【制作方法】将鹿尾去骨切成金钱片,干贝去筋洗净,腐竹用温水泡软洗净,切成寸段。冬笋用刀拍打、掰成块,在开水中烫一下捞出。火腿切成3厘米长、1厘米宽、0.6厘米厚的条,菠菜心洗净。锅中放入葱姜,油烧热烹入料酒,放入清汤、干贝、海米,炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑,再加入精盐和味精,把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫,将汤和各料倒入砂锅内,用小火约炖30分钟,然后放入菠菜心,开锅淋入鸡油即成。
【效用说明】补肾壮阳,暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。健康人食用,有较好的滋补强壮作用。
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