工艺:炒 口味:香辣 主料:芥菜头(250克) 辅料:辣椒(红、尖、干)(20克) 调料:花椒(5克) 盐(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 菜籽油(20克) 类别:四川菜 健脾开胃调理
糊辣菜头详细介绍
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制作工艺
1. 将菜头切“筷子条”,加盐10克腌10分钟,控干水分; 2. 将辣椒切2厘米长的节; 3. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,放辣椒、花椒,炸至呈深红色,倒入菜头; 4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
食谱营养
芥菜头:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
芥菜头:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
糊辣菜头所含营养素
热量 (375.65千卡) 蛋白质 (30.38克) 脂肪 (3.40克) 碳水化合物 (44.42克) 膳食纤维 (13.28克) 维生素A (1.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (2.04毫克) 维生素C (85.00毫克) 维生素E (14.55毫克) 钙 (210.40毫克) 磷 (170.25毫克) 钠 (4547.02毫克) 镁 (82.65毫克) 铁 (5.48毫克) 锌 (3.05毫克) 硒 (2.99微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (3.42毫克) 钾 (889.85毫克) |