工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(600克) 辅料:芥菜(小叶)(20克) 红辣椒(50克) 豆豉(20克) 调料:酱油(5克) 盐(4克) 花生油(20克) 类别:四川菜 贫血调理 健脾开胃调理 滋阴调理
龙眼咸烧白详细介绍
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制作工艺
1.将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。 2.泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。 3.在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。
工艺提示 芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。 泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。 菜品口感 咸鲜软糯,味浓不腻 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
芥菜(小叶):芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
芥菜(小叶):芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
龙眼咸烧白所含营养素
热量 (3663.55千卡) 蛋白质 (62.05克) 脂肪 (374.86克) 碳水化合物 (13.62克) 膳食纤维 (2.99克) 维生素A (224.40微克) 胡萝卜素 (985.00微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (15.14毫克) 维生素C (82.20毫克) 维生素E (17.48毫克) 钙 (82.88毫克) 磷 (653.30毫克) 钠 (2402.83毫克) 镁 (163.28毫克) 铁 (8.79毫克) 锌 (10.55毫克) 硒 (24.23微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.04毫克) 钾 (1597.61毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (654.00毫克) |