工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(240克) 辅料:芥蓝(120克) 调料:盐(3克) 白酒(5克) 鸡蛋清(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱
熘鸡卷详细介绍
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制作工艺 1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟; 2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出; 3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中; 4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开; 5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
熘鸡卷所含营养素
热量 (463.98千卡) 蛋白质 (51.92克) 脂肪 (23.08克) 碳水化合物 (7.74克) 膳食纤维 (1.94克) 维生素A (805.30微克) 胡萝卜素 (4140.60微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (14.71毫克) 维生素C (91.20毫克) 维生素E (2.76毫克) 钙 (178.28毫克) 磷 (439.56毫克) 钠 (1485.79毫克) 镁 (70.91毫克) 铁 (6.15毫克) 锌 (6.18毫克) 硒 (30.42微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (749.25毫克) 碘 (29.76微克) 维生素K (31.20微克) 胆固醇 (254.40毫克) |