工艺:煮 口味:酸辣味 主料:豆腐(200克) 鸡血(100克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋(50克) 猪血(15克) 调料:大葱(15克) 醋(10克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 味精(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(3克) 鸡油(8克) 类别:四川菜 更年期综合症调理 养颜美容调理 贫血调理 骨质疏松调理
酸辣五丝汤详细介绍
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制作工艺 1. 将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝; 2. 瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝; 3. 鸡蛋打散; 4. 大葱切短段; 5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 6. 将红辣椒洗净去籽切粒; 7. 将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻,铲出加汤500毫升; 8. 开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝,烧开好撇去浮沫,接着放精盐、湿淀粉; 9. 待汤汁收浓后,将打散的鸡蛋淋入,放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油,盛大汤碗内即可。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡血:鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素,是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴,对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用,另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明,鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪血:猪血中含有多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;猪血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇;凡有病期间忌食。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
酸辣五丝汤所含营养素
热量 (454.29千卡) 蛋白质 (56.03克) 脂肪 (19.08克) 碳水化合物 (23.76克) 膳食纤维 (7.17克) 维生素A (207.69微克) 胡萝卜素 (16.26微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (4.47毫克) 维生素C (2.86毫克) 维生素E (15.73毫克) 钙 (351.82毫克) 磷 (615.12毫克) 钠 (4693.95毫克) 镁 (178.53毫克) 铁 (34.05毫克) 锌 (5.13毫克) 硒 (24.92微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (3.22毫克) 钾 (771.52毫克) 碘 (29.00微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.86毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.12微克) 胆固醇 (218.15毫克) |