工艺:炖 口味:酸辣味 主料:牛蹄筋(500克) 莴笋(250克) 辅料:番茄(120克) 调料:盐(5克) 酱油(10克) 番茄汁(100克) 辣椒酱(7克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 醋(3克) 辣椒(红、尖、干)(6克) 大葱(7克) 姜(7克) 陈皮(2克) 香油(3克) 植物油(30克) 类别:私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 青少年食谱
酸辣牛筋笋详细介绍
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制作工艺 1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时,倒出水分,冲洗干净; 2. 莴笋去皮洗净,切成块; 3. 葱切段、姜切片; 4. 西红柿(番茄)洗净,切成块; 5. 陈皮放入水中泡软; 6. 干红辣椒洗净,切成末; 7. 将锅置于中火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片炒出香味,投入牛筋略炒几下; 8. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右,关火后放10分钟; 9. 锅再置火上,如此反复三四次(如果水分不足可以加入沸水补充)即可。 食谱营养
牛蹄筋:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
食谱相克
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
酸辣牛筋笋所含营养素
热量 (1168.39千卡) 蛋白质 (176.25克) 脂肪 (36.99克) 碳水化合物 (38.07克) 膳食纤维 (5.55克) 维生素A (186.41微克) 胡萝卜素 (1116.06微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (5.99毫克) 维生素C (34.62毫克) 维生素E (27.24毫克) 钙 (123.70毫克) 磷 (955.74毫克) 钠 (3981.08毫克) 镁 (147.48毫克) 铁 (21.78毫克) 锌 (2.93毫克) 硒 (10.66微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (1016.72毫克) 碘 (3.00微克) 维生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (0.27毫克) 叶酸 (37.92微克) 维生素K (5.29微克) 维生素p (840.00毫克) |