工艺:清炸 口味:麻辣味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 调料:盐(5克) 酱油(10克) 味精(3克) 花椒粉(20克) 辣椒粉(30克) 辣椒油(20克) 芝麻(50克) 胡椒粉(2克) 花生油(80克) 类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 胃调养调理
麻辣牛肉丁详细介绍
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制作工艺 1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀. 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.
工艺提示 1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握.2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当.3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。 菜品口感 麻辣鲜香 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
麻辣牛肉丁所含营养素
热量 (1916.68千卡) 蛋白质 (116.56克) 脂肪 (145.41克) 碳水化合物 (54.80克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (23.76克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (984.30微克) 胡萝卜素 (5697.20微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.18毫克) 尼克酸 (32.72毫克) 维生素E (78.58毫克) 钙 (616.94毫克) 磷 (1258.16毫克) 钾 (1699.60毫克) 钠 (3265.53毫克) 镁 (310.17毫克) 铁 (34.89毫克) 锌 (27.14毫克) 硒 (37.44微克) 铜 (2.24毫克) 锰 (2.31毫克) |