工艺:炒 口味:姜汁味 主料:魔芋(150克) 子姜(150克) 辅料:木耳(水发)(10克) 调料:豆瓣(8克) 盐(5克) 大蒜(15克) 酱油(8克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(8克) 香油(10克) 花生油(30克) 类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 高血压调理
仔姜雪魔芋详细介绍
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制作工艺
1. 将仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,滗去盐水; 2. 木耳泡涨,择洗干净; 3. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用; 4. 豆瓣剁细; 5. 酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁; 6. 将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分,切成大条入油锅内过油,捞出沥油切片; 7. 将炒锅内油烧热,下豆瓣酱炒至红色,下蒜片炒出香味,放姜片、魔芋、木耳同炒,烹入调汁,淋入香油,起锅装碟即成。
工艺提示 制作过程中雪魔芋需要过油,所以要预备花生油300克,实耗约30克。 食谱营养
魔芋:魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的30~100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
仔姜雪魔芋所含营养素
热量 (479.78千卡) 蛋白质 (5.66克) 脂肪 (41.61克) 碳水化合物 (25.17克) 膳食纤维 (6.42克) 维生素A (23.55微克) 胡萝卜素 (7.25微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (9.99毫克) 维生素C (4.15毫克) 维生素E (20.59毫克) 钙 (146.31毫克) 磷 (81.49毫克) 钠 (3326.37毫克) 镁 (108.16毫克) 铁 (6.35毫克) 锌 (5.35毫克) 硒 (4.52微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (5.64毫克) 钾 (447.06毫克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (19.20微克) 生物素 (130.50微克) |