工艺:溜 口味:咸鲜味 主料:野鸡(200克) 冬笋(150克) 辅料:淀粉(玉米)(75克) 调料:盐(4克) 黄酒(15克) 味精(1克) 香油(25克) 猪油(炼制)(80克) 类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理
冬笋熘野鸡丝详细介绍
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制作工艺 1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内; 2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝; 3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁; 4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。 工艺提示 备熟猪油500克,实耗约80克。 菜品口感 此菜色白,脆嫩清香,咸鲜爽口。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
冬笋熘野鸡丝所含营养素
热量 (1511.03千卡) 蛋白质 (48.49克) 脂肪 (108.83克) 碳水化合物 (87.10克) 膳食纤维 (1.28克) 维生素A (191.10微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (16.88毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (4034.47毫克) 钙 (240.78毫克) 磷 (452.94毫克) 钠 (1735.42毫克) 镁 (23.65毫克) 铁 (5.64毫克) 锌 (4.02毫克) 硒 (22.85微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.35毫克) 钾 (320.50毫克) 维生素B6 (0.70毫克) 叶酸 (37.00微克) 维生素B12 (8.82微克) 胆固醇 (74.40毫克) |