工艺:炒 口味:辣味 主料:童子鸡(900克) 辅料:青椒(45克) 红辣椒(45克) 鸡蛋清(40克) 调料:大蒜(5克) 色拉油(75克) 酱油(20克) 芡粉(20克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 糖色(5克) 盐(3克) 香油(2克) 类别:四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 消化不良
大千子鸡详细介绍
--------------------------------------------------------------------------------
制作工艺 1. 鸡洗净,连骨剁成1厘米*5厘米的长条,加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀,备用。 2. 青、红辣椒洗净,去蒂,切成同鸡块同样大小相同的条状;蒜切片。 3. 色拉油入锅烧至七成热,鸡块倒入过油,至熟透后捞起沥干。 4. 锅中留少许油,将青、红辣椒块,蒜片爆香,再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量,快速翻炒均匀即可。
工艺提示 本品有油炸过程,需备色拉油约400克。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 国画大师张大千先生讲究美食。在日本时,他曾指点东京的中国料理师傅,传授了一道他自己改良的新鲜菜式,由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后,极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授,所以用“大千子鸡”做菜名。
大千子鸡所含营养素
热量 (2364.26千卡) 蛋白质 (183.02克) 脂肪 (161.79克) 碳水化合物 (46.26克) 膳食纤维 (2.32克) 维生素A (562.30微克) 胡萝卜素 (780.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (51.67毫克) 维生素C (97.55毫克) 维生素E (25.93毫克) 钙 (149.84毫克) 磷 (1516.03毫克) 钠 (3350.35毫克) 镁 (226.02毫克) 铁 (18.17毫克) 锌 (10.55毫克) 硒 (110.15微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (0.73毫克) 钾 (2564.42毫克) 碘 (4.32微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.60微克) 胆固醇 (1002.00毫克) |