工艺:油爆 口味:香辣 主料:虾仁(300克) 辅料:鸡蛋清(40克) 调料:色拉油(75克) 淀粉(蚕豆)(25克) 盐(2克) 酱油(5克) 料酒(10克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 醋(5克) 糖色(10克) 香油(2克) 辣椒(红、尖、干)(40克) 大蒜(5克) 花椒(5克) 类别:四川菜 壮腰健肾调理 补阳调理 活血化瘀调理
宫保虾仁详细介绍
--------------------------------------------------------------------------------
制作工艺 1. 虾仁洗净,用蛋白、淀粉、盐拌匀。 2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克(淀粉5克加水)、麻油拌匀,置于碗中待用。 3. 沙拉油入锅烧热,虾仁入锅大火炸至8分熟,捞起沥干。 4. 锅中留少许油,爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后,虾仁倒入翻炒,最后淋加调好的味料拌炒均匀,即可盛盘供食。
工艺提示 本品有油炸过程,需备色拉油400克。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
宫保虾仁所含营养素
热量 (1536.91千卡) 蛋白质 (144.84克) 脂肪 (89.97克) 碳水化合物 (55.42克) 膳食纤维 (18.30克) 维生素A (64.40微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (15.84毫克) 维生素C (0.35毫克) 维生素E (27.44毫克) 钙 (1741.97毫克) 磷 (2157.38毫克) 钠 (16243.00毫克) 镁 (784.80毫克) 铁 (39.26毫克) 锌 (15.22毫克) 硒 (229.64微克) 铜 (7.38毫克) 锰 (7.47毫克) 钾 (2201.98毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (6.10微克) 胆固醇 (1623.00毫克) |