工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(500克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 调料:豆瓣(8克) 料酒(8克) 酱油(15克) 味精(5克) 姜(5克) 大葱(20克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油(炼制)(20克) 类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 滋阴调理
家乡绍子海参详细介绍
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制作工艺
1. 将海参洗净,适当切片; 2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒; 3. 将葱姜去皮洗净切片; 4. 四川郫县豆瓣剁茸待用; 5. 把海参放进开水锅中稍煮,捞出,控净水; 6. 锅中放油少许烧热,将猪肉下锅煸炒,待水分将干时盛在一个个小碟内; 7. 锅中再放少许油烧热,将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒,待出香味时烹入料酒、酱油、添汤,再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中,烧开; 8. 改用小火烧约3分钟左右,勾芡即可。
食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
家乡绍子海参所含营养素
热量 (434.77千卡) 蛋白质 (44.57克) 脂肪 (24.18克) 碳水化合物 (10.94克) 膳食纤维 (0.55克) 维生素A (85.80微克) 胡萝卜素 (20.50微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (4.81毫克) 维生素C (3.60毫克) 维生素E (1004.48毫克) 钙 (1231.31毫克) 磷 (197.72毫克) 钠 (2209.38毫克) 镁 (207.55毫克) 铁 (7.58毫克) 锌 (3.26毫克) 硒 (34.97微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (513.96毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (15.70微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (309.10毫克) |