工艺:葱烧 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(250克) 辅料:大葱(150克) 调料:姜(10克) 料酒(25克) 酱油(15克) 盐(4克) 白砂糖(30克) 醋(20克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 类别:四川菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 水肿调理
葱烧鲫鱼详细介绍
--------------------------------------------------------------------------------
制作工艺
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右; 2.葱白切段; 3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油; 4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出; 5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10―15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
葱烧鲫鱼所含营养素
热量 (508.83千卡) 蛋白质 (47.17克) 脂肪 (7.34克) 碳水化合物 (53.01克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (60.30微克) 胡萝卜素 (107.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (7.62毫克) 维生素C (25.90毫克) 维生素E (2.15毫克) 钙 (268.38毫克) 磷 (594.24毫克) 钠 (2749.32毫克) 镁 (162.45毫克) 铁 (7.19毫克) 锌 (5.94毫克) 硒 (37.58微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (1093.35毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (88.50微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (325.00毫克) |