工艺:红烧 口味:豆瓣味 主料:鲤鱼(800克) 调料:色拉油(30克) 芡粉(5克) 香油(2克) 大葱(5克) 姜(10克) 大蒜(10克) 豆瓣辣酱(15克) 江米酒(5克) 盐(5克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 醋(10克) 类别:四川菜 水肿调理 健脾开胃调理 通乳调理
豆瓣鲤鱼详细介绍
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制作工艺 1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。 2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。 3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。 4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
豆瓣鲤鱼所含营养素
热量 (1244.86千卡) 蛋白质 (144.40克) 脂肪 (65.23克) 碳水化合物 (21.15克) 膳食纤维 (1.56克) 维生素A (266.35微克) 胡萝卜素 (398.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (22.16毫克) 维生素C (1.95毫克) 维生素E (20.90毫克) 钙 (457.38毫克) 磷 (1665.93毫克) 钠 (3052.64毫克) 镁 (279.66毫克) 铁 (10.58毫克) 锌 (17.08毫克) 硒 (128.37微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.20毫克) 钾 (2811.95毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (12.00微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (691.20毫克) |