工艺:滑炒 口味:香辣 主料:猪肉(瘦)(300克) 青椒(200克) 辅料:红辣椒(100克) 调料:鸡蛋清(30克) 酱油(20克) 胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 姜(5克) 大葱(5克) 植物油(30克) 类别:四川菜 贫血调理 青少年食谱
辣子肉片详细介绍
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制作工艺
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片; 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克; 3. 葱姜洗净,均切成末; 4. 猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀; 5. 锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣; 6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒; 7. 放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
工艺提示 因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
辣子肉片所含营养素
热量 (955.36千卡) 蛋白质 (69.75克) 脂肪 (59.47克) 碳水化合物 (28.52克) 膳食纤维 (6.24克) 维生素A (479.90微克) 胡萝卜素 (2081.50微克) 硫胺素 (1.74毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (18.97毫克) 维生素C (289.05毫克) 维生素E (64.74毫克) 钙 (107.96毫克) 磷 (754.33毫克) 钠 (2702.20毫克) 镁 (155.05毫克) 铁 (15.22毫克) 锌 (10.22毫克) 硒 (33.64微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (1551.20毫克) 碘 (19.20微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (8.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (243.00毫克) |