工艺:炒 口味:酱香味 主料:猪肉(瘦)(250克) 调料:盐(5克) 甜面酱(15克) 白酱油(8克) 酱油(10克) 淀粉(玉米)(10克) 葱白(20克) 猪油(炼制)(30克) 类别:四川菜 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理
酱炒肉丝详细介绍
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制作工艺
1. 将净瘦肉切成丝; 2. 葱白洗净切成细丝; 3. 淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(23克)备用; 4. 炒锅置旺火上,放入猪油,随即在碗内用红、白酱油、湿淀粉及汤(23克)对成汁; 5. 锅内油至七成热时,用盐及湿淀粉将肉丝拌匀后下锅,肉丝炒至发白,铲在锅边; 6. 将放甜面酱放油中炒出香味时,再将肉丝与酱炒匀,倒入碗内的汁,炒匀起锅入碟,肉丝上放葱白丝即成。
食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
酱炒肉丝所含营养素
热量 (693.44千卡) 蛋白质 (53.04克) 脂肪 (45.56克) 碳水化合物 (19.43克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (120.85微克) 胡萝卜素 (16.50微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (14.07毫克) 维生素C (3.40毫克) 维生素E (1507.53毫克) 钙 (39.93毫克) 磷 (530.72毫克) 钠 (3461.73毫克) 镁 (98.98毫克) 铁 (10.18毫克) 锌 (7.99毫克) 硒 (25.13微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.40毫克) 钾 (881.81毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (230.40毫克) |