工艺:红烧 口味:香辣 主料:草鱼(300克) 辅料:青蒜(5克) 大葱(10克) 姜(10克) 调料:黄酒(20克) 香油(5克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 植物油(50克) 类别:四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理
红烧鱼肉详细介绍
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制作工艺
1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。 2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒。 3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出。 4.撒上青蒜丝。
食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
食谱相克
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
红烧鱼肉所含营养素
热量 (856.11千卡) 蛋白质 (55.20克) 脂肪 (62.85克) 碳水化合物 (15.03克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (41.70微克) 胡萝卜素 (52.50微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (7.88毫克) 维生素C (2.90毫克) 维生素E (48.07毫克) 钙 (82.55毫克) 磷 (493.23毫克) 钠 (853.32毫克) 镁 (105.84毫克) 铁 (6.72毫克) 锌 (1.88毫克) 硒 (35.49微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (1068.03毫克) 维生素B6 (0.31毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (55.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (141.00毫克) |