工艺:拌 口味:原本味 主料:马齿苋(300克) 调料:盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 辣椒油(25克) 辣椒(红、尖、干)(4克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 味精(1克) 类别:四川菜 痢疾调理 活血化瘀调理 清热解毒调理 乳腺炎调理
凉拌马齿苋详细介绍
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制作工艺 1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用;将马齿苋的老叶,老根择去,洗净,然后用刀切成7厘米长的段,放入沸水锅中焯至断生,色变青绿时即可捞出,放入凉水中过凉中待用。 2.取一只碗,投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料,搅拌均匀待用。 3.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中,加兑好的调味汁,拌匀即可食用。 菜品口感 菜质地细嫩,爽滑适口,为四川家常菜。 食谱相克
马齿苋:本品与鳖甲相克。
健康提示 马齿苋又名长寿菜,虽是一种廉价野菜,但是具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》说它“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明,马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等,有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加,促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。
凉拌马齿苋所含营养素
热量 (628.56千卡) 蛋白质 (8.67克) 脂肪 (32.01克) 碳水化合物 (15.88克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.69克) 维生素A (9.50微克) 胡萝卜素 (64.19微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (0.36毫克) 维生素C (69.00毫克) 维生素E (25.59毫克) 钙 (266.49毫克) 磷 (210.40毫克) 钾 (112.81毫克) 钠 (1863.07毫克) 镁 (22.51毫克) 铁 (6.37毫克) 锌 (0.59毫克) 硒 (0.42微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.93毫克) |