工艺:红烧 口味:香辣 主料:鸡腿(500克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 泡椒(50克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 花生油(30克) 类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理
太白鸡详细介绍
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制作工艺 1. 鸡腿肉洗净切成见方块; 2. 葱、生姜洗净,葱挽成结,生姜拍松; 3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽,切段; 4. 锅中放入适量的油烧至六成热时,放入鸡腿肉过油后捞出,油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出; 5. 原锅留底油烧热,下入干辣椒煸炒,再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖,放入鸡块,加入肉汤搅拌; 6. 放入花椒包,微火慢焖15分钟; 7. 至汁浓肉熟软时,拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起锅即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 菜品口感 菜色红亮,质地软糯,味咸鲜辣。 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
健康提示 1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃,增进食欲,又可养身滋补,促进健康,增强机体抵抗力。 2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
太白鸡所含营养素
热量 (1343.62千卡) 蛋白质 (84.07克) 脂肪 (106.57克) 碳水化合物 (17.63克) 膳食纤维 (5.56克) 维生素A (225.19微克) 胡萝卜素 (35.40微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (30.54毫克) 维生素C (2.95毫克) 维生素E (20.62毫克) 钙 (74.84毫克) 磷 (929.33毫克) 钠 (2747.25毫克) 镁 (213.18毫克) 铁 (10.84毫克) 锌 (6.90毫克) 硒 (62.58微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (2.12毫克) 钾 (1413.73毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (11.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (810.00毫克) |