工艺:拌 口味:姜汁味 主料:扁豆(500克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 酱油(15克) 醋(20克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 姜(30克) 类别:四川菜 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理 防癌抗癌调理
姜汁扁豆详细介绍
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制作工艺 1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。姜捣成茸。 2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。 3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。 4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。 工艺提示 1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。 菜品口感 色泽碧绿,质地脆嫩,清香扑鼻,清淡爽口。闻之,诱人食欲;食之,散寒开胃。 食谱营养
扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。
姜汁扁豆所含营养素
热量 (390.33千卡) 蛋白质 (15.55克) 脂肪 (16.21克) 碳水化合物 (56.87克) 膳食纤维 (11.34克) 维生素A (133.40微克) 胡萝卜素 (801.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.28毫克) 维生素C (66.20毫克) 维生素E (11.48毫克) 钙 (216.85毫克) 磷 (328.74毫克) 钠 (2986.80毫克) 镁 (210.12毫克) 铁 (12.86毫克) 锌 (4.17毫克) 硒 (5.62微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (3.56毫克) 钾 (1100.49毫克) 碘 (11.00微克) 叶酸 (4.50微克) |