工艺:蒜烧 口味:辣味 主料:鲶鱼(1500克) 辅料:大蒜(100克) 调料:姜(10克) 大葱(10克) 豆瓣辣酱(30克) 盐(20克) 白砂糖(10克) 味精(10克) 酱油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克) 类别:四川菜 补气调理 滋阴调理 产后恢复调理 消化不良
川蒜烧鲶鱼详细介绍
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制作工艺 1. 鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净10克切末。 2. 油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。 3. 在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。 食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
食谱相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
健康提示 这道菜用大量糖烹调,糖尿病患者不宜食用,含钠量亦过高,高血压患者宜限量食用。
川蒜烧鲶鱼所含营养素
热量 (2352.15千卡) 维生素B6 (1.51毫克) 蛋白质 (272.09克) 脂肪 (116.64克) 泛酸 (0.74毫克) 碳水化合物 (55.32克) 叶酸 (106.60微克) 膳食纤维 (3.76克) 胆固醇 (2445.00毫克) 维生素A (133.90微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (803.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (39.86毫克) 维生素C (9.10毫克) 维生素E (59.46毫克) 钙 (788.85毫克) 磷 (3171.05毫克) 钾 (5946.15毫克) 钠 (423.75毫克) 镁 (42.02毫克) 铁 (10.46毫克) 锌 (426.51毫克) 硒 (1.82微克) 铜 (3.16毫克) 锰 (0.00毫克) |