工艺:拌 口味:怪味 主料:鸡胸脯肉(150克) 粉皮(350克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 芝麻酱(15克) 酱油(15克) 香醋(10克) 白砂糖(10克) 辣椒油(10克) 花椒粉(3克) 味精(2克) 类别:春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 单身食谱 四川菜
怪味鸡片详细介绍
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制作工艺
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用; 2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面; 3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥; 4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁; 5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。
工艺提示 1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当; 2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料; 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。 菜品口感 深红色,质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜,七味平衡,具有典型的海派川菜风味。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
怪味鸡片所含营养素
热量 (674.90千卡) 蛋白质 (35.28克) 脂肪 (26.81克) 碳水化合物 (77.20克) 膳食纤维 (4.13克) 维生素A (33.19微克) 胡萝卜素 (55.20微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (17.62毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (14.46毫克) 钙 (239.02毫克) 磷 (464.45毫克) 钠 (1119.59毫克) 镁 (125.27毫克) 铁 (12.28毫克) 锌 (3.42毫克) 硒 (19.25微克) 铜 (1.64毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (716.80毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (11.90微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (123.00毫克) |