工艺:酱烧 口味:酱香味 主料:鸡(600克) 辅料:豌豆苗(150克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(50克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 豆瓣辣酱(30克) 白砂糖(10克) 盐(20克) 类别:四川菜 家常菜 补虚养身调理 营养不良调理
成都子鸡详细介绍
--------------------------------------------------------------------------------
制作工艺 1. 鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。 2. 炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。 3. 加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。 4. 豆苗烫熟,镶在盘边。 工艺提示 常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
成都子鸡所含营养素
热量 (1616.30千卡) 蛋白质 (125.50克) 脂肪 (110.16克) 碳水化合物 (42.41克) 膳食纤维 (11.69克) 维生素A (1084.40微克) 胡萝卜素 (4773.50微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (36.01毫克) 维生素C (102.60毫克) 维生素E (51.62毫克) 钙 (199.30毫克) 磷 (1104.85毫克) 钠 (8697.23毫克) 镁 (183.95毫克) 铁 (19.19毫克) 锌 (9.53毫克) 硒 (81.60微克) 铜 (0.99毫克) 锰 (3.73毫克) 钾 (2120.90毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (636.00毫克) |