【主料辅料】
天麻50克,乳鸽3只,清汤750克,葱白25克,老葱25克,绍酒20克,川盐3克,胡椒15克
【烹制方法】
1.将净鸽剖腹去内脏,入开水锅内紧一水捞起,取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。
2.天麻洗净,用热水浸泡后,上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3.将鸽脯肉盛于汽锅内,下入天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤,加盖上笼用大火蒸取出,加盐、味精,拣去葱、姜即成。
【工艺关键】
1.大麻质硬。先用热水浸泡,使其充分吸收水分,然后上笼蒸软,才能切成薄片。
2.旺火汽足。蒸约1小时左右。
【风味特点】
1.天麻,四川特产名贵中药材,补肝益肾,熄风通络,善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽,即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽,肉嫩丰满,味美无度,能扶阳补脑,御寒温中,对肾虚阳屡,头晕神疲,纳少化迟,记忆力减退有显著疗效,是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配,治疗范围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛,阳屡早泄,皆可应用。
2.本品乃四川传统名菜,以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高,肉质嫩,味鲜美,民间曾有“地上半斤,不如天上四两”之说,所以,我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮,汤汁清澈醇厚,原汁原味,富有食疗滋补作用。
|