海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。
近日与朋友前往中国大酒店品尝“粥水香”火锅。以粥水为锅底打边炉的食法并不新鲜,靓就靓在他们的鲜打“墨鱼丸”,非常爽口,鲜甜的墨鱼味道完全没有流失,相信,在广州好难找到第二家用新鲜的墨鱼打成鱼丸,卖28元/碟咋!“墨鱼丸”经过厨师精心用靓米制作的“粥水香”浸熟后,入口既爽又带有粥水的醇香,香滑美味又美容养颜!
这么香、靓、正的锅底在五星级的中国大酒店食街只售15元,好抵?!未算,当你品尝完美味的边炉食品:猪润、猪腰、牛肉片、野生鲈鱼时,服务员还会拿煮过粥的米,配以厨师为你烹饪调制好的佐料,加入香菜等倒入粥水中猛火滚一阵,就形成一锅香浓味美的粥啦,无须再点其它主食。
用料: 鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
墨鱼丸制作过程:
1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。
墨鱼丸特点:
墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜 均可适用。
除了以上的做法外还有炸墨鱼丸的做法:
原料:墨鱼丸10个 辅料:胡椒盐适量 制作过程: 墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。
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