【主料辅料】
大红枣20克,红樱桃25克,水发莲子100克,白糖150克,桔子瓣100克,熟猪油150克
【烹制方法】
1.红枣洗净,截去两头,用通枣棒将枣核通掉,再把红枣投入50℃的温水中,浸泡30分钟,捞出后用刀在每个枣中间横切一刀,但不要切断。
2.将初步加工的莲子装在碗内,加入适量清水和熟猪油25克,上笼蒸透取出,滗去水分。
3.取净碗一个,用熟猪油10克,将碗内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣中间,整齐地竖直排列在碗内,用一张麻纸将碗盖住,上笼蒸15分钟取出,揭掉麻纸,扣在圆盘的中心处,红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。
4.将蒸红枣的汁滗入炒锅,放中火上,加入白糖100克、熟猪油15克,炒汁,待汁浓发亮起锅,浇在“红袍莲籽”上即成。
【工艺关键】
1.红枣在温水中浸泡30分钟,让其充分吸收水分,且可去外皮涩味。
2.蒸红枣、莲子,皆宜火旺气足。
3.炒糖汁不可勾芡,以免失去此菜风味。
【风味特点】
“红袍莲籽”系河南传统甜菜,是用红枣与莲子合烹而成,工艺细致,浓甜适口,红枣、莲子均系养身上品,常食有益气血、润心肺、补脾胃之功效。
|