原料: 雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克,玉米叶120克,鲜绿叶50克,青红椒末、白芝麻各5克。
调料: 葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克,蒸鱼豉油60克,鸡粉、鸡精、蒜油各5克,鸡蛋清20克。
制作: 1、雪针鱼宰杀,刮鳞、去鳃,从腹部开刀后取出内脏,洗净后加葱、姜、蒸鱼豉油、鸡粉、鸡精、鲍鱼汁、蒜油、香油、鸡蛋清腌渍20分钟备用。 2、玉米叶洗净,将雪针鱼包裹,放入笼中大火蒸30分钟取出,将玉米叶剥离后垫入鲜绿叶上,撒青红椒末、白芝麻后上桌即可。
特点:玉米叶香味浓郁,肉质细嫩爽滑。
雪针鱼是朝鲜族最喜欢的一种烹饪原料,过去制作时都以清蒸、红烧为主,现在将雪针鱼用玉米叶包起后上笼蒸制,香味更加浓郁。
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