原料: 山芋粉500克(或红薯粉),排骨500克。
调料: 八角2个,盐1克,味精2克,糖2克,胡椒粉1克,酱油20克,蚕豆酱25克,湿淀粉10克,葱、姜各10克,色拉油100克。
制作: 1、山芋粉加上清水500克,调成糊状备用。炒锅上火下入色拉油50克烧至六成热,入山芋糊小火煎成0.5厘米厚的饼,倒入漏勺中控净油,然后改刀成菱形块。 2、排骨洗净,改刀成3厘米长的块,锅内下色拉油50克烧至六成热后放八角、酱油、蚕豆酱、葱、姜中火煸炒出香味,下入排骨、清水500克,盖上盖小火烧30分钟至排骨熟烂时,下入山芋饼、胡椒粉再烧2分钟,放盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾薄芡出锅。 3、出锅时,将烧好的山芋饼摆在盘中垫底,再把排骨摆放整齐。
特点: 口味酱香,软糯有劲道,属于皖南农家菜。
制作关键: 煎制山芋粉时油可多加些,先用炒勺搅和几下,再用锅铲在锅面上拍成饼状。
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