原料: 河鳗1条重约750克。
调料: 陆龙兄弟牌醉泥螺50克,泾县辣酱汁20克,泾县红椒酱50克,鸡精5克,泾县米酒20克,蒜蓉200克,色拉油10克。
制作: 1、河鳗宰杀洗净,改刀成0.2厘米厚的片状待用。 2、净锅上火,放色拉油烧至六成热,下入辣酱汁和红椒酱、蒜蓉用小火慢熬20分钟出香味,加入泾县米酒、醉螺、鸡精搅拌均匀。将熬好的醉螺汁浇到河鳗上,上笼旺火蒸10分钟即可。
特点: 口味鲜辣,醉香诱人。
精彩创意: 河鳗本身土腥味较重,若用普通方法难以将其去尽,梁师傅选用安徽泾县辣酱汁和红椒酱配以醉泥螺加以蒸制,这样口味与一般的清蒸、豉汁蒸相比更加味厚、鲜美,而且河鳗的腥味掩盖无遗,复合味更浓。
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